Наблюдаемый факт: на дне и бортах сковороды тёмный плотный налёт, к нему липнет еда, губка скользит по «лаку». Это смесь жира и пригоревших остатков; снимают выдержкой и обезжириванием, а не обязательно сдиранием металла.

Перед работой

  • сковорода холодная;
  • известно покрытие (ярлык, инструкция, внешний вид);
  • под рукой мягкая губка, средство для посуды, при необходимости кухонный гель по типу поверхности.

Базовый порядок

  1. Уберите рыхлые крошки бумажным полотенцем.
  2. Залейте тёплой водой с каплей средства для посуды на 20–40 минут (сильнее нагар — дольше, не кипятите химию без нужды).
  3. Мягкой стороной губки снимите размягчённый слой по кругу.
  4. Ополосните, оцените: если осталась плотная «корка» — повторите выдержку или возьмите средство для кухонного жира по этикетке.

По покрытию

  • Антипригар: только мягкая губка и совместимые средства; после очистки не перегревайте пустую сковороду.
  • Нержавейка / углеродистая сталь: допустима чуть более жёсткая щётка после замачивания; сильный абразив «всухую» даёт царапины.
  • Чугун: можно аккуратно нейлоновой щёткой; после мойки сразу насухо и тонкий слой масла — иначе ржавчина.
  • Эмаль: без металла и песка; сколы эмали чисткой не «залечишь».

После очистки

  • протрите насухо;
  • не оставляйте воду в чугуне;
  • готовьте на подходящем огне: пустая раскалённая антипригарная сковорода снова даёт тёмный налёт быстрее.

Чтобы нагар нарастал медленнее

Сливайте лишний жир после жарки, не оставляйте сковороду «до завтра» с пригаром. Мойте, пока остатки ещё не полимеризовались в стекловидную корку. Для антипригара важны средний огонь и лопатка без металла — покрытие живёт дольше, нагара меньше.